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Cognac et Pineau de Grande Champagne

Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne-présentation Cognac Raymond Desse

     La Grande Champagne, très souvent comparée à la Toscane italienne avec ses coteaux se bousculant en tous sens sur lesquelles s’accroche un vignoble spécifique sera représentée au Salon par Raymond Desse, installé depuis plusieurs générations sur la propriété familiale à Segonzac.

     Ses vignes, plantées sur un sol calcaire, avec les cépages locaux que sont l’Ugni-blanc et le Colombard produisent des jus de raisins légèrement acides, convenant parfaitement à la distillation des plus fines eaux-de-vie de Cognac.

  =>  Cognac VSOP – Cognac XO – Cognac HERITAGE
  =>  Vieux Pineau des Charentes – Pineau Rouge des Charentes

« la bonification ne se fait que dans la sérénité, la précipitation est l’ennemi de la qualité »

 

Explorer le vignoble de nos régions

Gout-saveur-tradition-VIF     La vigne est présente dans tous les coins et recoins de l’hexagone, alors pendants les vacances il est facile d’explorer le vignobles de nos régions de dégustez les grandes appellations, les grands crus et les vins de tous horizons !

     Le plus difficile étant de dénicher le bon vigneron. Comment le trouver, et ne pas se tromper ?

      Afin de faire face à la puissance économique des grands négociants, la Confédération nationale des caves particulières voie le jour en 1978, mais ce n’est qu’en 2002 qu’elle prend le nom de Vignerons Indépendants de France, dont 90% produisent des AOC, une appellation garant de qualité. Lire la suite

Appellations, Labels, Qualité & Authenticité.

                 La régularité dans le goût d’un produit dépend de la qualité de sa fabrication. Comment maintenir cette qualité en gardant à chaque fois la puissance du goût sans prendre aucun risque sur l’hygiène ? Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne-Huile Olive Nyons Maurel 1

     Les appellations et les labels sont là pour garantir ce niveau de qualité et cette authenticité. La France a depuis longtemps cherché à protéger son terroir à travers des lois et appellations d’origine pour éviter toute contrefaçon.

    C’est en 1935 pour défendre les vignerons que le gouvernement a créé les vins d’appellation d’origine contrôlée. D’autres pays européens disposaient également de leurs propres appellations pour mettre en valeur leurs produits régionaux. Lire la suite

FaceBook Gout Saveur & Tradition

Plusieurs fois par semaine des recettes de saison, des vidéos, des trucs et des astuces !
Gout Saveur et Tradition ayant pour but de défendre les traditions culinaires régionales,
le bien vivre et le bien manger.
Nous vous invitons depuis 2 ans à retrouver les recettes de PEGGY sur notre page Face Book pour les partager en famille ou entre amis.

https://www.facebook.com/goutsaveurtraditionGout-Saveur-Tradition-Facebook-2016

Oeufs extra-frais pour manger à la coque !

     JSalon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne- P'tites cocottes à la coquee me souviens des bons moments passés à la ferme autour de la table de mes grands-parents, ce que je préférais c’était les œufs. Tous les œufs : mollets, durs, au plat, en omelette ou préparés en matefaim pour le 4 heures !
Rien de meilleur que celui qu’il fallait écaler en le tenant tout chaud dans le creux de la main … et celui de l’œuf «coque» directement ramassé dans le poulailler.

Le manger était tout un cérémonial. Préparer quelques mouillettes de pain beurrées, les plonger dans le jaune tiède et dense où croquait le gros sel, puis racler le blanc avec une petite cuillère … surtout, prendre garde de ne pas casser la coquille ! Lire la suite

Retour aux sources, retour vers la qualité !

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     En cinquante ans, la consommation alimentaire des Français a subi de nombreux bouleversements. L’INSE constate qu’elle a régulièrement augmenté en volume mais que sa part dans le budget a diminué. En 1960, l’alimentation représentait 35 % des dépenses des ménages, elle ne représente plus aujourd’hui que 20 % du budget.

     Bien manger, prendre le temps de s’attabler autour d’un repas fait maison est un luxe que les Français s’offrent de moins en moins. Aujourd’hui, tout doit aller très vite : « on mange n’importe où, sur un banc ou à son bureau. Pourtant, le gain de temps promis par les plats préparés est minime et ces produits coûtent plus cher, bien plus cher que si on les préparait soi-même » Lire la suite

Un pain bien cuit, s’il vous plaît

     Un peu d’histoire :
Gout-saveur- tradition-essonne-pain-bien-cuit-B     Si le pain blanc fait avec de la fleur de farine est aujourd’hui très connu, pain bis de farine entière, pain de seigle et pain noir à base de farine de sarrasin était autrefois courants. Couronnes et miches détrônaient pains longs, flûtes et autres viennois réservés aux citadins. Le pain blanc de froment était considéré comme une friandise réservée aux jours de fête, aux malades et femmes enceintes !
Dans nos campagnes où le pain constituait l’aliment principal, on l’échangeait souvent contre le blé et le fournier, préposé au four, le cuisait à partir de la pâte fournie par les habitants. Avec l’augmentation des boulangeries ces fours ont disparus. Aujourd’hui la baguette se transforme graduellement et les boulangers ne savent plus…  » à quel pain » se vouer. La moitié de leur production est dorénavant constituée de pains bien tristounets, sans couleur, sans saveur et c’est le symbole de notre gastronomie qui perd son identité. Lire la suite

La saison des barbecues

 Salon-Saveur-Gourmandises-race a viande 1     Sur l’étale des boucher, pas évident de si retrouver ! Alors, pour que le consommateur puisse repérer facilement les viandes issues des races spécialement élevées pour leur chair, les professionnels français ont créé un cahier des charges avec la signature « Race à Viande« , constituant ainsi une spécificité au sein de la communauté Européenne.

     Les « Race à Viande« , généralement élevées dans des exploitations familiales, naissent et grandissent à la ferme. Signataires de la Charte des bonnes pratiques d’élevage, les éleveurs s’engagent dans une démarche qui porte notamment sur la traçabilité, la santé animale, l’alimentation des troupeaux, le bien-être de l’animal et la protection de l’environnement. De plus elle permet le développement d’une activité économique dans des zones non cultivables ou peu fertiles, préservant ainsi les prairies naturelles qui jouent un rôle environnemental et économique fondamental dans ces régions. Lire la suite

Saveurs de Saison

     C’est la saison des fruits et légumes, mais pas n’importe lesquelles. 

L’été une cerise est une cerise, me direz-vous. Et toutes les fraises ont le même goût, et bien non !

     Il y a de « grosses » cerises qui croquent sous la dent et de « petites » fraises qui fondent dans la bouche. A ne pas confondre avec ce que l’on peut trouver sur les étales d’un certain type de distribution qui regorgent de marchandise « traités pour résister au trajet et pas toujours acheminés dans les meilleures conditions« .
Gout saveur tradition fruits de saison1Des fruits et légumes certainement beaux à la vue et de couleurs chatoyantes, mais qui manquent considérablement de goût.
 

     Pour plus de saveurs, les fruits et légumes doivent être cueillis à maturité, consommés rapidement. Cela demande du temps, de l’abnégation, de la pertinence et de la volonté de la part de celui qui les cultive. Pour éviter des heures de transport, il faut qu’ils soient cueillis pas trop loin de chez nous et seulement … à maturité.

    Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne- potager d'olivier

   A vous de faire le bon choix du rythme naturel des saisons, en faisant confiance aux petits producteurs et à ceux qui sont présents sur les marchés dit de proximité

               Alors, un détour s’impose tous les samedis matin à Auvers St Georges

L’hôtellerie comme on l’aime.

Logo-hotelIBIS     Passionné par la gastronomie et l’hôtellerie, Gaétan MACQUIN s’intéresse depuis toujours aux produits du terroir. Cette passion, il l’a communique avec énergie aux « voyageurs » qui fréquentent l’hôtel IBIS d’Etampes dont il est le directeur.

     Cette démarche, pour valoriser les produits locaux et les spécialités régionales, a convaincu les adeptes du bien vivre et bien manger que nous sommes. Au point de proposer aux exposants de poser leurs valises à l’hôtel IBIS d’Etampes pendant la durée du salon. Lire la suite