Appellations, Labels , Qualité et Authenticité

                 La régularité dans le goût d’un produit dépend de la qualité de sa fabrication. Comment maintenir cette qualité en gardant à chaque fois la puissance du goût sans prendre aucun risque sur l’hygiène ? Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne-Huile Olive Nyons Maurel 1

    Les appellations et les labels sont là pour garantir ce niveau de qualité et cette authenticité. La France a depuis longtemps cherché à protéger son terroir à travers des lois et appellations d’origine pour éviter toute contrefaçon.

    C’est en 1935 pour défendre les vignerons que le gouvernement a créé les vins d’appellation d’origine contrôlée. D’autres pays européens disposaient également de leurs propres appellations pour mettre en valeur leurs produits régionaux.

 GST-AOP   Sous l’impulsion de la France, l’Union européenne a harmonisé les différentes législations nationales  en proposant un système européen unique d’indications géographiques visant à protéger et valoriser les produits européens.

 Cette réglementation a concerné d’abord le vin (1970), puis les spiritueux (1989), et s’étend à l’ensemble des produits agricoles et denrées alimentaires depuis 1992. S’inspirant de l’AOC, un règlement européen a créé l’Appellation d’Origine Protégée, afin de protéger les appellations géographiques.

    Depuis le 1er mai 2009, l’AOP figure sur tous les produits européens dont la production, GST-IGPla transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, un cahier des charges protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.

     Afin de clarifier l’offre au consommateur, depuis début 2016, le symbole AOP de l' Union européenne doit figurer sur l'étiquetage des produits concernés.

          L'Indication Géographique Protégée (IGP) établit un lien entre un lieu, une région, parfois un pays, et le produit dans au moins un des stades de sa fabrication. Elle lie la notoriété du produit au territoire, même si le lien est moins fort que dans l’AOP.

Lorsque le produit sort de l’Union européenne, cela devient plus compliqué !

GST-AOC

Jo-Test FB

3 jours (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Chinois aux pépites de chocolat😍

Préparation : 20 min | cuisson : 35 min | repos : 1h30
Pour 6 personnes

Ingrédients
Pour la brioche :
400 g de farine
50 g de sucre
1/2 cc de sel
1/2 cube de levure boulangère fraîche
100 g de lait
100 g de beurre ramolli
2 œufs

Pour la garniture :
30 g de farine
65 g de sucre en poudre
2 œufs
30 cl de lait
1 gousse de vanille
120 g de pépites de chocolat

- Pour la brioche :
Disposer dans un récipient la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre. Ajouter le lait et les œufs. Mélanger.

Ajouter ensuite le beurre ramolli et pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Couvrir et laisser reposer durant 1 heure environ (la pâte doit doubler de volume).

- Pour la crème pâtissière :
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.

Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec les grains de vanille et la gousse.

Fouetter les œufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine.

Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation après avoir retiré la gousse de vanille.

Remettre ensuite la crème dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire durant 3 minutes environ en remuant constamment.

Verser la crème dans un récipient froid tapissé de film alimentaire et réserver au frais jusqu'à utilisation.

- Préparation du chinois :
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle.

Etaler la crème pâtissière sur la pâte et ajouter les pépites de chocolat.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur pour former un boudin. Couper le rouleau en 8 morceaux.

Disposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule à manqué et y disposer délicatement les morceaux, un à un.

Laisser reposer 30 minutes environ (2éme pousse de la brioche).

Préchauffer votre four à 180°.

Enfourner durant 30 à 40 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le chinois d'un mélange de jaune d'oeuf et sucre semoule.
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7 jours (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Un petit creux se fait sentir au boulot ? Renoncez au distributeur de snacks salés et sucrés, concoctez cet encas bien plus gourmand à emporter

Barres de céréales aux fruits secs et au citron

Préparation : 10 min | cuisson : 20 min
Pour 15 portions

Ingrédients
180 g de flocons d'avoine
4 dattes
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix hachées
1 petite poignée d'amandes hachées
le zeste de 2 citrons
60 g de sucre en poudre
60 g de miel
60 g de beurre

Préchauffer le four à 150°C.

Faire chauffer le beurre, le miel et le sucre en poudre dans une casserole pendant 5 minutes, en mélangeant bien.

Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.

Couper les raisins secs en morceaux.

Mélanger les flocons d'avoine, les dattes, les raisins secs, le zeste de citrons, les noix et les amandes dans un récipient.

Ajouter le mélange compote-miel et bien remuer avec une cuillère.

Abaisser la préparation dans le fond d'un moule carré recouvert de papier cuisson, en tassant bien avec les doigts.

Enfourner pendant 20 minutes.

Laisser refroidir à la sortie du four.

Démouler et découper en parts égales.
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1 semaine (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Les vacances sont loin, la fatigue et le stress commencent à se faire sentir. Ces manifestations peuvent être liées à un manque de magnésium, ce précieux oligo-élément qui aide notre organisme à lutter contre le stress !

Le magnésium compte parmi les sels minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme, notre corps en renferme environ 25 g. Il est considéré comme un "anti-stress" naturel...

Le magnésium est présent en bonne quantité dans une grande variété d’aliments, Autrement dit, une alimentation variée et équilibrée apporte tout le magnésium nécessaire.
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1 semaine (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Un gâteau moelleux, léger et très simple à réaliser

Ardéchois, gâteau moelleux à la crème de marrons 🌰

Préparation : 15 min | cuisson : 40 min
Pour 8 personnes

Ingrédients
2 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
250 g de crème de marrons
1 cuillère à soupe de levure chimique
2 cuillères à soupe de rhum
1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 160°

Dans un saladier, faire blanchir les œufs en les battant avec le sucre et 1 pincée de sel.

Ajouter la farine et la levure, bien mélanger.

Ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum, mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule à gâteau, préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 40 min.
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2 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Gratin de cœurs d'artichauts lard et parmesan

Préparation : 15 min | cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients
8 cœurs d’artichauts
20 g de beurre
100 g de lardons fumés
16 oignons grelots
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de cerfeuil ciselé
20 cl de crème fraîche
10 cl de fond de veau
1 œuf
100 g de parmesan râpé
Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire revenir les oignons grelots et l’oignon émincé.

Ajouter les cœurs d’artichauts, remuer puis verser le fond de veau. Laisser cuire à feu doux 15 min.

Poêler rapidement les lardons avec l’ail émincé. Mélanger avec le cerfeuil ciselé.

Préchauffer votre four th. 6/7 (200°).

Huiler des cassolettes et déposer les fonds d’artichauts aux oignons et le mélange aux lardons.

Fouetter l’œuf avec la crème, saler légèrement, poivrer et verser sur les fonds d’artichauts.

Saupoudrer de parmesan

Enfourner pour 15 à 20 min.

Bon Appétit !!
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2 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

L'artichaut, le légume au grand cœur

L’artichaut apprécié pour ses feuilles et son cœur est doté de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Il contient des vitamines (A, B, C), des minéraux (calcium, fer cuivre, magnésium, potassium) et des fibres (protéines, glucides).

Cet aliment minceur protège le foie, active le transit et est particulièrement recommandé aux femmes enceintes.

L'artichaut frais doit être consommé sans tarder car il perd rapidement ses principes nutritionnels. Il se conserve toutefois quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur si vous ne coupez pas la tige.
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2 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Parfait pour le gouter 😋

Gateau moelleux Pommes Mascarpone

Préparation : 10 min | cuisson : 30 min
Pour 8 personnes

Ingrédients
2 pommes
200g de farine
150g de sucre poudre
3 càs de mascarpone
3 œufs
5 cl d'huile
2 càs de jus de citron
1 sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les sucres et les œufs.

Incorporer le mascarpone, puis l'huile.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.

Verser le jus de citron et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule à manquer beurré et fariné.

Éplucher et couper en grosses tranches les pommes.

Les déposer sur la pâte.

Mettre au four pendant 30 minutes.

Sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.
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2 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Les Catagnades ardéchoises

En Ardèche, l’automne est l’occasion de célébrer la récolte des châtaignes, évènement exceptionnel pour découvrir ce fruit.

De début octobre à mi-novembre le cœur du Parc naturel régional des Monts d'Ardèche bat au rythme des « Castagnades» depuis 1999 !

Que ce soit, au détour d'une ruelle médiévale, dans une châtaigneraie centenaire, à la table d'un restaurateur, sur les bancs d'un spectacle ou sur un sentier de randonnée, ces douze fêtes nous régalent de leurs saveurs festives et gustatives. Elles nous font vivre, dans une ambiance inimitable, des moments de convivialité qui réunissent, castanéiculteurs, artisans du bois de châtaignier, artistes et artisans d'art, producteurs locaux, habitants et visiteurs.

Fidèles des fêtes de la châtaigne ou les découvrant pour la première fois, vous pouvez télécharger le programme sur le lien suivant :
www.castagnades.fr/fetes-chataigne/programme-des-fetes/162-programme-des-fetes/466-programme-des-...
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3 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Filet mignon de porc à la moutarde et au miel

Préparation : 5 min | cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients
600 gr de filet mignon
20 g de beurre
15 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de miel
2 càs de crème fraiche
Sel, Poivre

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et dorer sur toutes les faces le filet mignon préalablement coupé en tranche.

Déglacer avec le vin blanc, gratter le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, puis ajouter un verre d'eau.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer le filet mignon. Réserver.

Ajouter, au jus dans la sauteuse, le miel, la moutarde et la crème fraiche, saler et poivrer. Bien mélanger.

Ajouter les morceaux de filet mignon, Laissez mijoter sur feu doux le temps que la sauce épaississe un peu.

Servir aussitôt avec des pommes de terre.
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3 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Faites le plein de fruits pour cet hiver.
Les confitures nous permettent de gouter toute l’année aux délicieux fruits de l’été, alors on se lance…

Confiture de prunes au miel

Préparation : 10 min | cuisson : 25 min | repos : 2h
Pour 1 grand pot

Ingrédients
500 g de prunes
200 g de sucre
100 g de miel

Tremper votre pot à confiture dans de l’eau bouillante. Le retourner et le laisser sécher sur un linge propre, sans l’essuyer.

Laver les prunes, ôtez les noyaux et les couper en quatre.
Dans un saladier, verser les morceaux de prunes, ajouter le sucre et le miel, bien mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au frais pendant 2 h, afin que les prunes s’imprègnent du miel.

Porter la préparation de prunes à ébullition en chauffant à feu vif et laisser cuire pendant 25 minutes en remuant sans arrêt.

Ôter l’écume de la confiture en fin de cuisson.

Remplir votre pot à chaud et le fermer immédiatement.

Conserver votre confiture pot retourné et à l'abri de la lumière.

Parfait pour faire le plein de vitamines pour cet hiver…
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