Appellations, Labels , Qualité et Authenticité

                 La régularité dans le goût d’un produit dépend de la qualité de sa fabrication. Comment maintenir cette qualité en gardant à chaque fois la puissance du goût sans prendre aucun risque sur l’hygiène ? Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne-Huile Olive Nyons Maurel 1

    Les appellations et les labels sont là pour garantir ce niveau de qualité et cette authenticité. La France a depuis longtemps cherché à protéger son terroir à travers des lois et appellations d’origine pour éviter toute contrefaçon.

    C’est en 1935 pour défendre les vignerons que le gouvernement a créé les vins d’appellation d’origine contrôlée. D’autres pays européens disposaient également de leurs propres appellations pour mettre en valeur leurs produits régionaux.

 GST-AOP   Sous l’impulsion de la France, l’Union européenne a harmonisé les différentes législations nationales  en proposant un système européen unique d’indications géographiques visant à protéger et valoriser les produits européens.

 Cette réglementation a concerné d’abord le vin (1970), puis les spiritueux (1989), et s’étend à l’ensemble des produits agricoles et denrées alimentaires depuis 1992. S’inspirant de l’AOC, un règlement européen a créé l’Appellation d’Origine Protégée, afin de protéger les appellations géographiques.

    Depuis le 1er mai 2009, l’AOP figure sur tous les produits européens dont la production, GST-IGPla transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, un cahier des charges protège le nom du produit dans toute l’Union européenne.

     Afin de clarifier l’offre au consommateur, depuis début 2016, le symbole AOP de l' Union européenne doit figurer sur l'étiquetage des produits concernés.

          L'Indication Géographique Protégée (IGP) établit un lien entre un lieu, une région, parfois un pays, et le produit dans au moins un des stades de sa fabrication. Elle lie la notoriété du produit au territoire, même si le lien est moins fort que dans l’AOP.

Lorsque le produit sort de l’Union européenne, cela devient plus compliqué !

GST-AOC

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4 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Dessert glacé onctueux typiquement italien, idéal à déguster l'été. Simple à réaliser, il conclut parfaitement un dîner.

Semifreddo aux fruits rouges

Préparation : 20 min | repos : 12 h
Pour 6 personnes

Ingrédients
250 g de fruits rouges (mûres, framboises, myrtilles, etc.)
60 cl de crème fraîche liquide entière
2 œufs
100 g de sucre glace

Laver rapidement les fruits dans l’eau froide. Les éponger et les verser dans un saladier.

Les presser légèrement afin qu’ils éclatent et libère leurs jus.

Monter la crème en chantilly.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les jaunes avec 25 g de sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige, puis incorporer petit à petit le reste de sucre glace (75 g), jusqu’à obtenir un aspect brillant et bien ferme.

Incorporer les jaunes blanchis à la crème chantilly, puis les blancs en neige et les fruits avec leur jus.

Placer une bande de papier sulfurisé dans le fond d’un moule à cake en laissant les deux extrémités remonter sur les côtés.

Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface et bien tasser.

Couvrir d’un film alimentaire et laisser prendre une nuit au congélateur.

Sortir le moule 5 minutes à température ambiante, tirer sur la bande de papier. Trancher le Semifreddo avec un couteau, lame chaude.

Servir aussitôt.
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4 semaines (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne, une entrée originale et délicieuse ou en accompagnement de grillades.

Caponata sicilienne

Préparation : 15 min | cuisson : 1h | repos : 4h
Pour 4 personnes

Ingrédients
2 aubergines
2 oignons
2 branches de céleri
4 tomates bien mûres
1 boîte d'olives vertes dénoyautées
1 boite d'olives noires dénoyautées
1 petite boîte de câpres au vinaigre
Huile d'olive
1 verre de vinaigre de vin
Sel et poivre

Laver tous les légumes.

Couper les aubergines et les tomates en dés, le céleri en petits tronçons et émincer l'oignon. Hacher les olives grossièrement.

Faire revenir les dés d'aubergines dans de l'huile d'olive à feu moyen environ 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

Les retirer de la sauteuse et réserver.��

Rajouter de l'huile dans la sauteuse et y faire revenir l'oignon à feu doux environ 5 minutes.

Ajouter le céleri et les tomates et poursuivre la cuisson 10 min.

Ajouter ensuite les dés d'aubergine, ainsi que les olives hachées, les câpres égouttées et le vinaigre.

Saler et poivrer. Laisser cuire encore 10 min à feu doux. �

Laisser refroidir puis réserver quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

On peut ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Muffins beurre de cacahuètes pépites de chocolat

Préparation : 15 min | cuisson : 20 min
Pour environ 20 muffins

Ingrédients
115 g de beurre de cacahuète
75 g de beurre fondu
3 œufs
180 g de sucre
1,5 cuil à soupe de vanille liquide
180 ml de lait
300 g de farine
2 sachets de levure chimique
200 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four sur 180°c.

Dans un saladier, mélanger le beurre de cacahuète, le beurre fondu et le sucre.

Incorporer les œufs et mélanger à nouveau.

Ajouter le lait, la vanille liquide, la farine tamisée, la levure et les pépites de chocolat (en garder un peu pour la décoration), bien mélanger. La préparation doit être homogène et bien détendue.

Verser dans des mini-moules à muffins. Répartir le reste des pépites de chocolat sur le dessus des muffins.

Enfourner pour 20 min environ.

Dès la sortie du four, démouler les mini-cakes sur une grille et laisser refroidir.

Régalez-vous
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

La folie des Mocktails

Mais qu’est-ce que c’est ? Ni plus ni moins que des cocktails sans alcools, colorés et élégamment présentés. Pourquoi ce nom ? En anglais “to mock” veut dire se moquer. Il s’agit donc d’un moyen de tourner en dérision les buveurs de cocktails alcoolisés. Parce que sans alcool, la fête est plus folle !

Voici quelques recettes de Mocktails funky et décalées sans une goutte d’alcool.

La Piña Colada
Pour un grand verre à cocktail, shaker 30cl de jus d’ananas bien frais, 15cl de lait de coco bien frais aussi et 2cl de sirop de sucre de canne. Habiller votre cocktail de crème chantilly au moment de servir.

Le Virgin Long Island
Pour un grand verre à cocktail, shaker 15cl d’ice tea, 2cl de jus d’orange, 2cl de citron vert, 1cl de fruit de la passion et des glaçons. Server et ajouter des quartiers d’orange et de citron vert, du basilic ou de la menthe.

Le crapple
Pour un grand verre à cocktail, shaker 7 cl de jus de cranberries, 6 cl de jus de pomme, 3 cl de jus de citron vert, 1 cl de sirop de sucre de canne et de la glace pillée.
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

C'est le temps des cerises ! Affichez la couleur avec ce dessert frais et de saison qui saura ravir vos papilles.

Soupe de cerises aux amandes

Préparation : 15 min | cuisson : 30 min | repos : 1h
Pour 4 personnes

Ingrédients
800 g de cerises type Burlat
60 cl de vin rouge + ½ verre d’eau
1 jus d’orange et son zeste
120 g de sucre de canne complet
50 g d’amandes mondées
Les feuilles ciselées de 5 branches de menthe

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Conserver les noyaux.

Rincer l’orange et prélever des zestes fins.

Verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre, les zestes d’orange et amener à ébullition à feu vif.

Ajouter les noyaux et faire cuire 6 min.

Retirer les noyaux, ajouter les cerises dénoyautées dans le sirop et poursuivre la cuisson 20 min à feu doux. Retirer du feu et laisser tiédir.

Verser la soupe de cerises dans un grand saladier, incorporer les amandes et réserver 1 h minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir, dresser dans des coupelles et parsemer de menthe ciselée.

Servir bien frais.
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

L’été est la saison des apéritifs dinatoire entre amis avant un bon barbecue où l'on aime grignoter deux, trois petites choses pour patienter... Vous manquez d’idée, voici une petite recette facile à réaliser, à préparer la veille.

Rillettes de saumon

Préparation : 15 min | cuisson : 10min | repos : 4h
Pour 6 personnes

Ingrédients
400 g de saumon frais
200 g de saumon fumé
80 g de crème fraîche
1 yaourt crémeux
1 citron
1 cuillère à soupe d'aneth finement ciselée
Poivre
Sel
Bouillon (1 oignon, vin blanc, cerfeuil, laurier...)

Cuire le saumon frais au court bouillon 10 mn.

Pendant ce temps hacher finement le saumon fumée.

Dans un saladier émietter le saumon frais.

Ajouter le saumon fumé haché, la crème fraiche, les 2/3 du yaourt crémeux, le jus de 1/2 citron, l'aneth, le poivre (à convenance). Mélanger

Gouter et rectifier l’assaisonnement poivre, citron si nécessaire. Ajouter le reste du yaourt si les rillettes ne sont pas assez souples.

Laisser reposer un minimum de 4 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Une glace maison faite en 5 mn, avec 2 ingrédients, et sans sorbetière ?

Sundae caramel cacahuètes

Préparation : 15 min | repos : 5h/6h
Pour 6 pots ou verrines

Ingrédients
40 cl de crème entière liquide bien froide
250 g de lait concentré sucré
2 gousses de vanille
Toppings sauce caramel beurre salé, cacahuètes non salées

Mettre le bol, le fouet et la crème liquide au congélateur une dizaine de minutes avant de commencer la recette, ceci pour que la crème monte bien ensuite. Mettre le lait concentré au réfrigérateur.

Fendre les deux gousses de vanille et récupérer les graines.

Verser la crème liquide et les graines de vanille dans le bol.

Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture de chantilly bien ferme.

Incorporer le lait concentré sucré en plusieurs fois à l’aide d’une spatule et mélanger délicatement.

Verser la préparation dans les pots individuels et mettre au congélateur au moins 5 heures. Vous obtiendrez une glace fondante, crémeuse et gourmande….

Au moment de servir, ajouter la sauce caramel

Concasser les cacahuètes grillées non salées, et le mettre dans chaque petit pot.

Patienter 5 petites minutes, afin que la glace ne soit pas trop dure, et servir.

Un vrai régal…
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Fruit star de l'été, la pêche plaît par sa chair sucrée, charnue et gorgée de soleil. Elle se prête à de nombreuses utilisations.

Gratin de pêches à la crème d’amandes

Préparation : 15 min | cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients
4 pêches blanches ou jaunes
40 g de poudre d’amandes
40 g d’amandes effilées
60 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide
1 cuil. à café de Maïzena
1 citron vert non traité
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre

Préchauffer le four à th 5 (150°).

Brosser le citron sous l’eau et l’essuyer. Râper finement son zeste et presser le fruit pour obtenir une cuillerée à soupe.

Essuyer les pêches et les couper en lamelles de 1 cm d’épaisseur.

Disposer les lamelles dans un saladier avec la moitié du sucre, le zeste et la cuillerée de jus de citron, mélanger délicatement pour ne pas abimer les lamelles de pêche et réserver.

Dans un saladier, Mélanger la poudre d’amandes, la Maïzena, les amandes effilées, le reste de sucre et la crème.

Beurrer un plat à gratin, le saupoudrer de sucre vanillé. Y verser la préparation à la crème et répartir les lamelles de pêche en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 20 min.

Servir chaud ou tiède avec un vin moelleux, un vrai régal !!!

Cette recette peut se réaliser avec d'autres fruits selon la saison : abricots, figues, pommes et poires en hiver, en automne.
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1 mois (posté il y a...)

Goût, Saveur et Tradition

Aujourd’hui, on vous emmène en Inde avec une cuisine pleine de saveurs et de couleurs, pour faire voyager vos papilles.

Aloo Bombay (curry de pommes de terre)

Préparation : 10 min | cuisson : 35 min | repos : 4h
Pour 6 personnes

Ingrédients
500 g de pommes de terre type Agata
2 oignons
2 gousses d'ail
40 cl de crème de coco
1 yaourt nature
2 c. à café de garam masala
1/2 c. à café de curcuma
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de gingembre frais haché
1 botte de coriandre fraîche
30 cl d'eau
2 c. à soupe d'huile
sel

Éplucher et couper les pommes de terre en dés. Réserver.

Ciseler la coriandre, couper les oignons en fines lamelles et écraser l'ail en purée. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok. Y Faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et les épices.

Ajouter les pommes de terre, bien mélanger pour répartir les épices. Saler, poivrer.

Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min.

Vérifier la cuisson des pommes de terre puis ajouter le yaourt et la crème de coco.

Laisser mijoter encore 5 à 10 min à feu doux.

Ajoutant la coriandre et servir chaud.
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