Passion & Partenaires


    
Goût Saveur & Tradition vous présente les partenaires qui soutiennent  l'édition 2017 du  Salon des Saveurs et Gourmandises  organisée au sein du complexe Jean SEGALARD, sous le parrainage de la Municipalité de CERNY, de la Communauté de Communes du Val d'Essonne et du Conseil départemental de l'EssonnePartenaires qui se sont  pleinement engagés à nos cotés dans la réalisation  de ce projet. Partenaires ayant la même passion, de promouvoir la gastronomie des régions de France,  ainsi que défendre les traditions et les produits du terroir.

Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny-Essonne-CERNY

 

Partenaires Techniques

Partenaires Institutionnels

Partenaires Média

Préparer votre visite au complexe Jean-SEGALARD – CERNY

 A la découverte des richesses gastronomiques des Régions de France

 Ce salon des Produits du Terroirs se déroulera  au sein du Complexe Sportif Jean Segalard de CERNY,
40 km au Sud de Paris par l’Autoroute A6 sortie Mennecy ensuite pendre la RD 191 direction Etampes.

SNCF – Transilien en zone 5 sur les lignes RER D
Gare de la Ferté Alais

Entrée libre du vendredi 27 octobre de 16H30 à 21h00
samedi 28 et dimanche 29 octobre de 10H00 à 18H00

Espace Brasserie & Bar à huîtres
Vendredi à partir de 19h30
Samedi et dimanche à partir de 12h00

Champion du monde des tripiers

                  C’est avant tout une affaire de patience 

Nos ancêtres avaient coutume de dire « la santé est dans l’assiette » signifiant ainsi que se nourrir n’est point trop manger mais savoir composer un repas complet, simple et équilibré.

     La véritable Tripe à la Mode de Caen illustre ce propos à la perfection. Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne- tripes pascal Becquet

Pilier de la cuisine normande cette préparation culinaire réalisée avec les quatre estomacs et un pied de bœuf sera présente fin octobre à CERNY avec Catherine et Pascal Becquet Champion du monde des tripiers 2007.

    Cette recette nécessite dix à douze heures de cuisson à feu doux, il faut être patient. Selon certains dires,  Guillaume le Conquérant s’en délectait en l’accomodant d’un jus de pommes de Neustrie. 

Cognac et Pineau de Grande Champagne


La Grande Champagne, très souvent comparée à la Toscane italienne avec ses coteaux se bousculant en tous sens sur lesquelles s’accroche un vignoble spécifique sera représentée au Salon par Raymond Desse, installé depuis plusieurs générations sur la propriété familiale à Segonzac.Salon-Saveur-Gourmandises-Cerny- Essonne-présentation Cognac Raymond Desse

     Ses vignes, plantées sur un sol calcaire, avec les cépages locaux que sont l’Ugni-blanc et le Colombard produisent des jus de raisins légèrement acides, convenant parfaitement à la distillation des plus fines eaux-de-vie de Cognac.

  =>  Cognac VSOP – Cognac XO – Cognac HERITAGE
  =>  Vieux Pineau des Charentes – Pineau Rouge des Charentes

« la bonification ne se fait que dans la sérénité, la précipitation est l’ennemi de la qualité »

 

le pain en OR de CERNY

     Ils étaient 150 à prétendre aux Papilles d’Or 2017. Créé en 2000 par la Chambre de commerce et d’industrie (CCI) de l’Essonne en partenariat avec la Chambre des métiers et de l’artisanat (CMA), ce concours culinaire a pour but de promouvoir la gastronomie, les talents et les commerces alimentaires du département auprès des consommateurs.
Pour cette édition 2017, 10 catégories étaient mises à l’honneur  labellisés : 1 papille, 2 papilles, 3 papilles ou 4 papilles : boucherie, boulangerie, charcuterie/traiteur, caviste, pâtisserie, fromagerie, primeur, torréfacteur, poissonnerie et restauration.  Les prix ont été remis par le journaliste salon-saveur-gourmandises-cerny-essonne-papille-2016culinaire Laurent Mariotte.

     Clément Michelet, boulanger de CERNY et fidèle de notre Salon à décroché une papille !

     Ce jeune boulanger a fait un choix : tradition et haut de gamme avec des farines label rouge. De son four sortent de succulentes baguettes et une série de pains aux côtés des seigles et autres complets. Goûtez les saveurs d’antan avec le pain de campagne à la coupe de 4 livres. La Reine des Blés est réalisée avec de la farine de Tradition label rouge. La Tout Choco, à la poudre de cacao et aux pépites de chocolat, ravit les enfants. Divine avec du saumon fumé ou garnie de confiture aux fruits rouges, la baguette des champs aux multiples graines.

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Un pain bien cuit, s’il vous plaît

     Un peu d’histoire :
Si le pain blanc fait avec de la fleur de farine est aujourd’hui très connu, pain bis de farine entière, pain de seigle et pain noir à base de farine de sarrasin était autrefois courants. Couronnes et miches détrônaient pains longs, flûtes et autres viennois réservés aux citadins. Le pain blanc de froment était considéré comme une friandise réservée aux jours de fête, aux malades et femmes enceintes !Gout-saveur- tradition-essonne-pain-bien-cuit-B
Dans nos campagnes où le pain constituait l’aliment principal, on l’échangeait souvent contre le blé et le fournier, préposé au four, le cuisait à partir de la pâte fournie par les habitants. Avec l’augmentation des boulangeries ces fours ont disparus. Aujourd’hui la baguette se transforme graduellement et les boulangers ne savent plus…  » à quel pain » se vouer. La moitié de leur production est dorénavant constituée de pains bien tristounets, sans couleur, sans saveur et c’est le symbole de notre gastronomie qui perd son identité. more « Un pain bien cuit, s’il vous plaît »