« Pomme d’or » et « Pomme d’amour »

Gout-saveur-tradition-tradition-la-tomate-1     La tomate est un fruit si on se place du point de vue du botaniste.
C’est un légume en ce qui concerne sa culture !
      Et la on ne parle pas ces tomates qui poussent sous serre en toutes saisons et qui ont succombé aux exigences de la production industrielle unifiant leur forme, leur poids, leur couleur que l’on retrouve rangé au cordeau sur les étales de la grande distribution.      Eviter donc de les manger en hiver, parce que ce n’est pas la saison, parce qu’elles ne peuvent avoir mûri au soleil et qu’elles n’ont n’y goût, n’y saveur.

     La tomate, la vraie, cultivée en jardin ne commence à produire qu’au mois de juillet, les grandes vacances sont donc la meilleure période pour les déguster.

     La tomate est originaire des vallées montagneuses des Andes péruviennes où les Incas la cultivaient bien avant l’arrivée de Christophe Colomb. Elles sont alors de la grosseur d’une cerise. Elle entre en Italie par Naples, sous une forme plus grosse et plus ronde, et prend le nom de Pomodori « Pomme d’or » puis passe en Provence où on la nomme « Pomme d’amour ».

     Elle a des difficultés à s’imposer en cuisine à cause de sa ressemblance avec les fruits de la belladone hautement toxiques. Cultivée pendant près de trois siècles comme plante ornementale et médicinale, il faudra attendre 1778 pour qu’elle soit référencée dans le catalogue Vilmorin à la rubrique des plantes potagère.
C’est dans le bassin méditerranéen que son utilisation culinaire se développe et elle n’atteindra Paris et le nord de la France qu’après la révolution.

     Gout-saveur-tradition-tradition-la-tomate-3Depuis quelques années, on voit réapparaître des variétés anciennes qui garnissent les meilleurs potagers pour le plus grand plaisir de nos papilles.
En été, quoi de plus simple qu’une salade de Cœur de bœuf … on enlève la peau, on les tranche, on les arrose avec un tout petit peu de balsamique, un filet d’huile d’olive, gros sel, poivre, des petits oignons blancs … parsemer de feuilles de basilic.

      Rien d’autre tant elles sont goûteuses, à savourer sans modération !

*******

– Tomate coeur de boeuf : un gros fruit rouge en forme de coeur qui n’a rien à voir avec celle que l’on nous propose dans le commerce aujourd’hui qui n’est qu’un hybride F1.
Tomate Andine Cornue : un fruit rouge de forme allongée et de taille moyenne. Chair ferme et parfumée.
Tomate Green Zebra : Un fruit de taille moyenne rond de couleur vert/jaune zébré de vert foncé. Une tomate au goût acidulé qui est parfaite en salade.
Tomate Noire de Crimée : Un fruit de belle taille rond et d’un rouge virant au noir.
Tomate Marmande : Un fruit rouge assez gros, aplati et côtelé. On l’utilise beaucoup aussi pour farcir.
Tomate Saint Pierre : Gros fruit rond et rouge, une chair de bonne qualité. Bonne à farcir.
Tomate olivette : Fruits rouges et ovales qui se prêtent bien à la réalisation des sauces.
Tomates cerises : Petits fruits ronds ou en forme de poire voire d’olive et de divers coloris.

Explorer le vignoble de nos régions

Gout-saveur-tradition-VIF     La vigne est présente dans tous les coins et recoins de l’hexagone, alors pendants les vacances il est facile d’explorer le vignobles de nos régions de dégustez les grandes appellations, les grands crus et les vins de tous horizons !

     Le plus difficile étant de dénicher le bon vigneron. Comment le trouver, et ne pas se tromper ?

      Afin de faire face à la puissance économique des grands négociants, la Confédération nationale des caves particulières voie le jour en 1978, mais ce n’est qu’en 2002 qu’elle prend le nom de Vignerons Indépendants de France, dont 90% produisent des AOC, une appellation garant de qualité.

     La marque Vigneron Indépendant repose sur une philosophie, celle de l’authenticité, en particulier en matière d’agriculture biologique, un segment extrêmement porteur du marché viticole actuel … un plus notoire pour le consommateur toujours en quête de produits nobles et forts en traditions.

      Le vigneron qui revendique son appartenance au mouvement à l’aide du logo qui s’affiche sur ses bouteilles – s’implique personnellement à chaque étape de l’élaboration de sa boisson, du travail de la vigne jusqu’à la commercialisation des bouteilles, en passant par la vinification.

Le Vigneron Indépendant de France

     • respecte son terroir, • travaille sa vigne, • récolte son raisin, • vinifie et élève son vin, • élabore son eau de vie, • met en bouteille sa production dans sa cave, • commercialise ses produits, • accueille et prend plaisir à présenter le fruit de son travail.

Escapade de Rasteau au Pays du Mistral

Gout-saveur- tradition-essonne-Balade-rasteau-2016    Avec les beaux jours qui se profilent à l'horizon, l'esprit des adeptes du bien vivre et bien manger se tourne désormais vers de nouveaux séjours découvertes gastronomie.      A l'occasion du week-end de la Pentecôte , les adhérents de Goût, Saveur & Tradition ont fait une halte, au Pays du Mistral, à quelques kilomètres de Sablet, Seguret , Vacqueyras, et St Cécile les Vignes.

     Entre Vaison-La-Romaine et Orange, face au Mont Ventoux et aux Dentelles de Montmirail, Gout-saveur- tradition-essonne-Balade-rasteauB-2016surplombant la vallée de l’Ouvèze, le village de Rasteau s’accroche à flanc de coteaux regroupant ses maisons autour de ses trois clochers.      L'escapade des gourmets est une promenade à travers bois et vignes , l'occasion d'admirer le paysage qu'offre la Vallée du Rhône,  le Mont-Ventoux et les Préalpes. Les pauses 'gourmandes' sont l'occasion de déguster des produits  typiquement provençaux et le vin de Rasteau qui s'accorde. Musique et bonne humeur sont présents  sur la pierraille des sentiers tout au long de la journée.    Gout-saveur- tradition-essonne-Balade-rasteauC-2016

Et pour finir, une halte s'impose sur la place du village au milieu du Marché de campagne et de tous ses produits typiques ... arrosés par un muscat du Domaine des Nymphes

VidéoL'escapade des gourmets 2015

Retour aux sources, retour vers la qualité !

Gout-saveur-tradition-essonneretour-aux-sources-A

     En cinquante ans, la consommation alimentaire des Français a subi de nombreux bouleversements. L’INSE constate qu’elle a régulièrement augmenté en volume mais que sa part dans le budget a diminué. En 1960, l’alimentation représentait 35 % des dépenses des ménages, elle ne représente plus aujourd’hui que 20 % du budget.

     Bien manger, prendre le temps de s’attabler autour d’un repas fait maison est un luxe que les Français s’offrent de moins en moins. Aujourd’hui, tout doit aller très vite : « on mange n’importe où, sur un banc ou à son bureau. Pourtant, le gain de temps promis par les plats préparés est minime et ces produits coûtent plus cher, bien plus cher que si on les préparait soi-même »

 

     Pour autant la situation n’est pas désespérée, le retour vers la qualité est une réalité.
« L’arrivée d’un enfant dans le ménage change la donne. Les familles se remettent à cuisiner davantage, privilégiant une alimentation meilleure pour la santé » Gout-saveur-tradition-essonneretour-aux-sources-B

    

     Près de 8 français sur 10 avouent chercher à connaître l’origine d’un produit alimentaire avant de l’acheter et 38% recherchent des informations avant d’acheter. Cette même étude montre que de plus en plus de concitoyens recherchent l’origine ainsi que la proximité géographique.

    

   Les critères qui rassurent le consommateur sont :

     – La vente directe du producteur au consommateur (23%)

     – Les labels et appellations officiels (16%)

     – La fabrication locale (9%)

     Ils sont également convaincus que cette manière de consommer répond à leur envie de « vrai » (81%).

     Gout-saveur-tradition-essonneretour-aux-sources-CEn effet, les français éprouvent un besoin de retour à la nature et aux choses essentielles. Ils pensent également qu’il est « primordial » de transmettre aux enfants des connaissances sur le monde agricole et les modes de production. Si les français ne boudent pas pour autant les grandes surfaces, ils sont de plus en plus nombreux à fréquenter également des circuits de proximité

Restauration et Marché Gourmand

potin du marchébouray1     A l’occasion des Journées du Patrimoine, le  Château de Mesnil-Voysin (Bouray sur Juine) ouvrira ses portes aux amateurs de vieilles pierres qui pourront admirer le résultat des restaurations menées depuis près de 20 ans par le propriétaire.
Au centre de la cour des communs, un immense pigeonnier coiffé d’une poivrières  présentent  3 500 nichoirs intérieurs. more « Restauration et Marché Gourmand »