Un pain bien cuit … s’il vous plait !

Un peu d’histoire :

 Si le pain blanc fait avec de la fleur de farine est aujourd’hui très connu, pain bis de farine entière, pain de seigle et pain noir à base de farine de sarrasin était autrefois courants. Couronnes et miches détrônaient pains longs, flûtes et autres viennois réservés aux citadins. Le pain blanc de froment était considéré comme une friandise réservée aux jours de fête, aux malades et femmes enceintes !

 Dans nos campagnes où le pain constituait l'aliment principal, on l’échangeait souvent contre le blé et le fournier, préposé au four, le cuisait à partir de la pâte fournie par les habitants. Avec l’augmentation des boulangeries ces fours ont disparus. Aujourd’hui la baguette se transforme graduellement et les boulangers ne savent plus… " à quel pain" se vouer. La moitié de leur production est dorénavant constituée de pains bien tristounets, sans couleur, sans saveur et c’est le symbole de notre gastronomie qui perd son identité.

Faut-il considérer le client roi et son goût souverain ?

Gout-saveur- tradition-essonne-pain-bien-cuit-A     Certains boulangers ont fait le choix d'éduquer leur clientèle au pain "bien cuit". En effet, c'est la qualité qui est pointée du doigt, notamment en raison de sous-cuissons pratiquées massivement pour répondre à une clientèle d'amateurs de pains "pas trop cuits".

     Pour ce qui nous concerne, en bon épicurien que nous sommes, nous militons pour le pain bien cuit, qui croustille sous la dent et délivre des arômes. Sublimant le fromage, la charcuterie ou pour simplement saucer avec gourmandise tous les plats des bonnes tables.

Histoire du Fromage

Un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir

                                                                                          Winston Churchill

     Étroitement mêlé à l'histoire de France et à ses traditions. De Charlemagne au Général de Gaulle le fromage a croisé le chemin des grands personnages de notre pays. S’il y a bien un produit réellement "du terroir", c’est bien le Fromage Étiologiquement,  "mettre en forme"

Gout-saveur-tradition-tradition-Le-fromage1     C’est un produit typiquement régional, fabriqué dans une aire géographique restreinte et selon des méthodes spécifiques. Chaque terroir, donnant cette combinaison subtile et infinie entre la nature du lait, les particularités de la terre et de l’herbe qui y pousse, ainsi que des procédés de fabrication.

      Chaque "Fromage" présente un goût, une forme, une texture typique, le lieu de production y donnant très souvent son nom. Au tout début, faute de pouvoir maîtriser le froid, sa commercialisation se faisait sur les marchés de proximité. Une mine d’or pour nos campagnes ou le fromage dynamisait l’économie rurale. Les nombreux fromages de France permettent à chacun d’entre nous de varier sa consommation en fonction de ses préférences, ses habitudes et de sa région géographique.
Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde

 Gout-saveur-tradition-tradition-Le-fromage3    En Normandie, le climat humide et doux assure toute l'année la présence d'herbe et donc de lait.
Dans le Nord, en Lorraine ou en Alsace, il y a peu d'herbages et donc peu de lait en hiver. Les fromages, fabriqués essentiellement dans les monastères, doivent se conserver tout au long de l'hiver. Il s'agit donc de variétés à pâte molle, mais à affinage long et à croûtes lavées.
Dans le Jura ou dans les Alpes, le lait est produit en été, dans les pâturages libérés par la fonte des neiges. Il permet de fabriquer d'énormes fromages à pâte pressée.
En Poitou et en Touraine, l'herbe se fait rare en été : on y élève des chèvres depuis les invasions sarrasines du VIe siècle.
Dans le Massif Central et l'Auvergne, les hivers froids et neigeux nécessitent depuis 2000 ans la fabrication de fromages de grande taille qui se conservent longtemps.Gout-saveur-tradition-tradition-Le-fromage2
Dans les Pyrénées, le lait, surtout de brebis, est disponible en plaine au printemps, puis en été dans les montagnes.

     Notre pays compte plus 3 000 producteurs de fromages qui ont tous un savoir-faire propre avec plus de 1000 spécimens. La France reste quoi qu’il en soit le bienheureux pays du fromage avec ses 46 AOP Fromagéres 


Brebis – Fromage AOC
-
Roquefort, depuis 1925 - Ossau-Iraty, depuis 1980 - Brocciu, depuis 1998

Chèvre - Fromage AOC
- Pouligny-Saint-Pierre, depuis 1972 - Selles-sur-Cher, depuis 1975 - Crottin de Chavignol, depuis 1976 - Picodon, depuis 1983 - Sainte-Maure-de-Touraine, depuis 1990 - Chabichou du Poitou, depuis 1990 - Rocamadour, depuis 1996 - Valencay, depuis 1998 - Pélardon, depuis 2000 - Chevrotin, depuis 2002 - Banon, depuis 2003 - Mâconnais, depuis 2006 - Rigotte de Condrieu, depuis 2008 - Charolais, depuis 2010
Vache – Fromage AOC
- St Nectaire, depuis 1955 - Cantal, depuis 1956 - Reblochon, depuis 1958 - Comté, depuis 1958 - Salers, depuis 1961 - Laguiole, depuis 1961 - Beaufort, depuis 1968 - Munster, depuis 1969 - Coeur de Neufchâtel, depuis 1969 - Chaource, depuis 1970 - Fourme d'Ambert, depuis 1972 - Fourme de Montbrison, depuis 1972 - Pont l'Evêque, depuis 1972 - Bleu d'Auvergne, depuis 1975 - Livarot, depuis 1975 - Maroilles, depuis 1976 - Bleu de Gex, depuis 1977 - Brie de Meaux, depuis 1980 - Brie de Melun, depuis 1980 - Mont d Or, depuis 1981 - Camembert de Normandie, depuis 1983 - Abondance, depuis 1990 - Epoisses, depuis 1991 - Langres, depuis 1991 - Bleu des Causses, depuis 1991 - Bleu de Sassenage, depuis 1998 - Morbier, depuis 2000 - Tome des Bauges, depuis 2002

 

ITTEVILLE – Grand rendez-vous des métiers d’art et de la bonne chére.

La deuxième édition du salon des Arts et des Saveurs de printemps vient de baisser le rideau.  Tout au long de ce deuxième week end de mars, ce sont plusieurs milliers de personnes qui ont fait le déplacement pour déguster et découvrir les productions de la cinquantaine d'exposants présents.
D'année en année, les arts et des saveurs de printemps  s'affirme comme le grand rendez-vous des métiers d’art et de la bonne chére.
Ces trois jours ont été une belle opportunité pour les visiteurs de découvrir le savoir-faire, les valeurs et les traditions de l’artisanat français. Un plaisir pour les papilles et pour les yeux.
Egalement un salon qui sait se montrer généreux. L'association Gout Saveur et Tradition a ainsi remis un chèque à l’association Tom' Espoir lors de la soirée inaugurale.

Un événement qui fait du bien pour égayer le quotidien !

Le grand succès des circuits courts

     Autrefois en campagne, on allait à la ferme pour s’approvisionner en lait, fromages, œufs et légumes, plus tard dans les villages, des petits commerces ont  ouvert : épiciers, bouchers, charcutiers, poissonniers… des commerçants a qui l’on disait bonjour en rentrant dans leur boutique, à qui l’on faisait confiance, qui nous suggéraient des conseils de cuisson, et qui avaient toujours un petit mot gentil ou un geste commercial.

     Depuis près d’une cinquantaine d’années, la donne a changé. Le développement de la grande distribution n’a désormais qu’un seul crédo : des prix toujours plus bas, mais bien souvent faisant fi des critères de qualité. Ces mastodontes devenus incontournables pour s’approvisionner où les étales croulent sous les produits, ont obligé les petits commerces de proximité à "baisser le rideau", mais tous ces produits proposés, sont-ils encore authentiques et incontestables !
     Aujourd’hui, comme un défit lancer à cette distribution à outrance, les circuits courts reviennent en force avec une agriculture raisonnée et plus de traçabilité. De nouvelles offres se dégagent et grappillent des parts de marché aux "hypers" : livraison de paniers campagnards, boutiques de producteurs, ventes à la ferme et "Drive fermier" à prix abordables.

     Ces nouveaux "entrepreneurs", proposent des produits de qualité, cultivés et élevés sur place en respectant l’environnement et le consommateur. Ces éleveurs et agriculteurs devenus commerçants, se sont adaptés afin de répondre à la demande croissante du bien vivre et du bien manger.
    
L’image du rustre sur son tracteur, est devenue une image d’Epinal... ces producteurs en circuit court s’inscrivent désormais dans des programmes dont ils sont acteurs à part entière.
     La vente "directe" leur permet désormais de mieux vivre du fruit de leur travail. Menant trois métiers de front : production, transformation et vente, ils pratiquent des prix raisonnables à la hauteur des efforts consentis, demandant simplement aux consommateurs de payer la nourriture à son juste prix. 

     En organisant deux salons annuels, en mars à ITTEVILLE et en octobre à CERNY, l’association Goût Saveur et Tradition a pour seule ambition de préserver savoir faire et authenticité, en favorisant la proximité et les relations entre le producteur et le consommateur.

ou les trouver en Essonne 

Face Book Drive Fermier 91