A la découverte du foie gras

Il y a de cela plus de 6 000 ans, curieux de connaître les secrets de ce foie imposant.
Nos lointains ancêtres, cherchent à en savoir plus sur les oies sauvages venues passer l’hiver aux abords du Nil

A force d’observation, les égyptiens constatent que les migrateurs se gavent de nourriture, beaucoup plus qu’à l’ordinaire…et font le "plein d’énergie" pour se préparer à leur long voyage. Alors, petit à petit, ils apprivoisent et gaves les palmipèdes. A Gizeh, les archéologues ont découvert plusieurs bas-reliefs reproduisant la méthode.
Il suffira de reproduire ce processus pour créer le foie gras. Par la suite, les Grecs le transmettront aux Romains .
C’est le maïs rapporté par Christophe COMLOMB, d’abord destiné aux hommes, qui a relancé l’élevage et l’engraissement des oies et des canards. Plus tard, les Juifs d’Europe Centrale, héritiers des vieilles coutumes et recettes Egyptiennes, eurent la réputation de bien connaître les procédés pour obtenir ce produit si particulier.
Puisque les conserves de porcs leur étaient interdites, ils ont été les promoteurs de l’élevage des oies, des canards et de la fabrication du foie gras.

     Le foie gras atteint la célébrité avec Louis XVI grâce à une recette de pâté en croûte. Il inspire ensuite les grands écrivains tels George SAND et Alexandre DUMAS, et même les musiciens, tel Rossini et son fameux tournedos.

Au XVIIe siècle, le développement démographique des campagnes françaises conduit le Sud-Ouest de la France à entreprendre des cultures nouvelles : maïs, et pommes de terre. L’essor de l’élevage et du gavage des palmipèdes a toujours oscillé entre art culinaire et besoin vital. La graisse produite par les canards et les oies était pour les paysans le moyen de se nourrir tout au long de l’année, de faire face aux besoins de l’hiver et de faire des provisions en prévision de disettes et autres famines.
C'est à cette période que le renouveau de l'art culinaire, associé au Foie Gras, se précise. De nombreuses villes du Sud- Ouest deviennent les centres importants des "Marchés au Gras", certains existent encore de nos jours : Samatan, Brive, Pomarez, Gimont, Périgueux, Sarlat. Ils ont toujours une très grande renommée.
Strasbourg et Toulouse se disputent toujours le titre de Capitale du Foie. Le Sud-Ouest et l’Alsace sont connus du monde entier pour la haute tradition de qualité de leurs Foies Gras.

Cette préparation héritée du savoir-faire des cuisinières Périgourdines, bénéficie depuis 2006 d’une identification géographique protégée (IGP), précisant que : « le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique de France ».

 

La froidure n’a pas effrayé les Epicuriens

Sans les précipitations annoncées par les météorologues, le vent glacial est resté et le soleil s’est pointé … un temps à ne pas mettre un chien dehors et pourtant, ils sont venus aussi nombreux que les années précédentes. En fait, c’est dans la tête que ça se passe … et progressivement la température est montée autour des stands et de l’espace restauration.

       Il faisait froid dehors mais chaud dedans !

L’ambiance des foires et marchés de province était au rendez vous et finalement rien ne manquait
aux ingrédients indispensables à cette grande fête de la gastronomie.

 

Merci à nos partenaires.

Une palette gustative représentative des terroirs de France

     Convivialité et générosité ont accompagné la 10 em édition du Salon des Saveurs et Gourmandises de CERNY. Ils sont venus au cœur du Sud Essonne pour faire découvrir ou redécouvrir les saveurs de leur terroir et la qualité de leurs produits.
     Trois jours de rencontres passionnantes avec des vignerons et des producteurs tous engagés vers un seul objectif … tout comme Périco  LEGASSE  lorsqu’il parle de la mal-bouffe

 

 

 

 

 

 

 

 

10em édition, belle organisation et grand succès populaire

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Un grand bravo à toute l’équipe, organisation sans faille avec un  engagement des bénévoles à la hauteur de l’évènement … sans eux rien n’est possible !
Beau et grand succès populaire salué par Marie Claire CHAMBARET , Maire de CERNY .

« c’est important de pouvoir aider les producteurs et de mettre à l’honneur le terroir et tous les professionnels qui perpétuent les savoir-faire et traditions locales »

Pour faire vivre cette dixième édition les membres de l’association Goût Saveur & Tradition avaient mis « les petits plats dans les grands ». Malgrès  un vent glacial, leur disponibilité, leur compétence et leur passion ont permis d’accueillir prés de 7000 visiteurs sur le week-end. Leurs missions étaient nombreuses, et chacune d’entre elles a participé à la réussite de l’évènement.

De nombreux « Tour de France » sont venus y faire leurs courses pour les fêtes de Fin d’Année:
Jacky MOURIOUX,
Jacques CADIOU, Yves HEZARD et Daniel PAUTRAT (France INTER, TF1 , Eurosport)
ont accompagné les « Gourmands » sur la photo souvenir. Tous n’étaient pas tous là lorsque J-P MARQUET à appuyé sur le « déclic »

      Surtout, ne changez rien !