Le retournement des boîtes de sardines
Conserve de la mer – 95130 Franconville
Au début du 19em siècle, Nicolas Appert découvre le procédé qui va permettre de conserver pendant plusieurs années toutes les substances animales et végétales, méthode de conservation qui petit à petit sera utilisé dans le monde entier. Cents ans plus tard, avec l’apparition du moteur, le rayon d’action des bateaux augmente, la pêche est fructueuse et les espèces ramassées dans les filets sont de plus en plus variées.
C’est à cette époque qu’ Alain FURIC, le fondateur de la Compagnie Bretonne du Poisson, décide de s’installée sur le port de Saint-Guénolé, à la pointe du Sud Finistère.
Une idylle récente des Français avec la conserve de poisson haut de gamme a poussé à l’améliorer du savoir-faire des conserveries artisanales. C’est le cas pour la Famille Furic, qui depuis trois générations élabore ses conserves traditionnelles de poissons
Avec toute l’équipe de la Compagnie Bretonne du Poisson, ils vous proposent une gamme complète de grande qualité : Soupes et Rillettes de la mer, Foie de lotte, Sardines à l’huile à l’ancienne, Filets de Maquereaux, Thon Blanc Germon et produits aux algues
A Saint-Guénolé, au coeur des ports de pêche bretons, lorsque les sardiniers viennent décharger leur prise de la nuit, la Compagnie Bretonne du Poisson est présente pour sélectionner les plus belles pièces qui seront acheminées vers leurs ateliers pour y être préparées dans le respect des méthodes traditionnelles.
Pour la petite histoire il se dit même qu’il se déroule d’étrange cérémonial chez les sardinophiles : le retournement des boîtes millésimées. Manipulation qui permet à l’huile d’imprégner les poissons de manière uniforme et en profondeur, qui permet de les déguster fondants et confits jusqu’à l’arête après de nombreuses années de vieillissement !
